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當你喝到一杯醬香白酒，除了會說“好喝”，還會說什么？
豐富一下自己的話題吧，熟知以下知識點，即可晉升為名副其實的醬香酒粉絲！
1.易揮發物質少，對人體刺激小
醬香酒釀造過程有“三高”的特點，其中一項是高溫接酒（溫度高達40度以上），比其他香型酒的接酒溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了刺激性物質。
而且醬香酒要經過四年以上的貯存，期間揮發了絕大部分易揮發物質，所以酒體醇凈，對人體的刺激小，有利于健康。
2.酸度高，有利于健康
醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、**、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的**功能。
3. 富含SOD（超氧化物歧化酶）成分
醬香型酒含有SOD（超氧化物歧化酶），其功能是清除人體內多余的自由基，對于抗腫瘤、**、抗病毒、**具有明顯作用。醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，從而抑制**的產生。
4. 純糧釀造，不添加外來物質
醬香型酒由純糧釀造，天然發酵而成。醬香酒的香氣非常復雜，至今尚未找到主體香味物質，所以醬香無法通過人工添加合成，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
5. 醬香酒的酒精濃度科學合理
醬香酒的酒精濃度一般在53%vol左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力**，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
6. 醬香酒富含酚類化合物
近年來，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預防心血管疾病。醬香白酒的酚類化合物是其紅葡萄酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙。
7. 醬香型酒不準“加料”
醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質。需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統工藝釀造而成，并對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。
8. 是不是存期越久遠的醬香酒越好喝？
答：醬酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超過15年以上的老酒都是作為重要調味酒使用，直接飲用并不見佳。
9. 為什么說適量飲用優質醬香酒有利于身體健康？
答：1993年5月28日，新華社發文《國酒茅臺新發現，天天飲用不傷肝》。這篇報道源于醫院對當時茅臺醬香酒廠職工的體檢。檢查發現，長期飲用茅臺醬香酒的職工身體非常健康。這篇與傳統醫學理論相悖的報道引起肝病專家程明亮教授的注意，他大膽做了《貴州茅臺醬香酒對肝臟的作用及其影響的研究》的課題。通過實驗，專家們驚訝地發現，茅臺醬香酒中含有**的有超氧化物歧化酶（SOD），還含有能誘導肝臟產生具有抗肝纖維化作用的金屬硫蛋白。
10. 人在正常情況下每天飲用多少優質醬香酒為宜？
答：人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在60克以下。醬酒由于相對健康，每天飲用量控制在100克（2兩）內為宜。
11. 為什么優質醬香酒會空杯留香？
答：空杯留香——即裝過醬香酒的杯子，酒的氣味會保留很長時間，并且綿綿不絕、沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類物質等揮發的速度慢，余香繞杯，三日不絕。
12. 喝優質醬香酒為什么不上頭？
答：醬香酒中易揮發物質和刺激性物質少，純糧釀造，酒體醇厚，口感綿柔，余香悠長，飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”.
13. 同一種酒兩次喝，感覺口感不一樣，是否酒的品質發生了變化？
答：不同的環境、不同的心情，甚至不同天氣，會影響品酒的感受。一個人在情緒低落的時候，酶的分泌活躍程度下降，從而降低對酒精的分解。而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之間開懷暢飲，心情愉快，酶的分泌活躍程度提高，酒精分解快速。所以不是酒變了，而是你變了。
14. 傳統醬香酒的勾調流程是？
答：首先要選定庫存滿期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體，勾兌成型。
15. 醬香型白酒有多少種香味成分？
答：據權威檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分，為最復雜的白酒香型。
16. 醬香酒“12987釀造工藝”包括什么內容？
答：“12987釀造工藝”是醬香酒特有的釀造工藝，被錄入國家非物質文化遺產，包括一年釀造周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。
17. 醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點及區別？
答：一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%（voI）。
二輪次：無色透明、無懸浮物；有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味：酒精度≥54.5%（v01）。
三輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5%（voI）。
四輪次：無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長：酒精度≥52.5%（v01）。
五輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。
六輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味；酒精度≥52.0%（v01）。
七輪次：無色（微黃）透明、無懸浮物：醬香味明顯、后味長、有焦糊味：酒精度≥52.0%（voI）。
18. 醬香白酒的年份酒是怎么調制的？
答：年份酒的主體酒一般為存期在五年以上的基酒，再適量添加存期更久遠的老酒勾調而成。具體勾調比例各有異同。
來源：今日頭條【貴州知酒堂 版權歸原作者所有，侵權刪】
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